你喝幾串葡萄呢?

選擇好喝的德國白酒都要問是幾串葡萄。
幾串葡萄是從Gault Millan每年出的German Wine Guide裏選出的,
http://www.gaultmillau.de/
這本Guide要價29,95 EUR還不便宜ㄟ,
現在已經出到2012了,
該網站依稀看到還有app
但好像僅為I phone版本
我就看不到了。
五串葡萄是最值得推薦,
每年獲得的酒廠也都不盡相同。

德國白酒適合的食物

傳統印象中紅肉配紅酒,白肉海鮮配白酒, 這是個大原則,
懶得試或記的就這樣分辨也可,
你願意多嘗試可以找到更多樂趣。

如果還記得白酒的分類吧?
白酒從不甜到很甜都有,適合的食物寬融度也高。
清爽的Kabinett微微酸度,當餐前酒用果香芬芳一下口腔,
搭配生蠔、螃蟹、川燙蝦子或果類沙拉都不錯。
Spatlese等級的微甜酒很適宜用來搭配雞肉、冷龍蝦肉、冷凍肉和溫和的乳酪。
較甜的酒-Auslese可以搭配濃郁的鴨﹑鵝、豬肉等料理,甚至微辣的南洋料理感覺也不錯。
更甜的BA貴腐酒-BeerenAuslese及TBA-Trockenbeerenauslese可以搭醬汁較濃稠的菜色,
甚至可以像冰酒一樣單獨當餐後酒飲用。
單喝若有點乾,搭配blue cheese很搭, 個人經驗一口Auslese,一小口blue cheese,
濃郁微鹹的起司與酸甜白酒撞擊在一起真是美妙。

甜酒真的不能搭配甜點嗎?
好像也不至於,
只要你選的白酒有酸度,還是可以突顯甜點甜的部份,
甚至是以苦味巧克力為主的堤拉米蘇也蠻適合的。

每次的實驗都是一種冒險,
讓吃美食也更多一個話題,
沒有絕對也沒有絕對不可。

逐Riesling而拘的好喝之徒

說到紅酒就是法國;白酒就必定是德國。
紅酒對我來說太深奧,
只要像MERLOT這樣喝起來順口的即可。

最近比較偏愛的是酸酸甜甜的德國白酒,
特別是夏天冰冰涼涼的很消暑,
也因為到處找Riesling的酒來喝,
慢慢有興趣多瞭解它一點…..

Riesling是一種葡萄品種,
號稱最適合也最好釀造及最尊貴的白葡萄品種。
之所以有此稱號,原因是它的寬容度及可塑性,
隨著土壤、氣候和製酒方式而呈現出不同的面貌。
可以是清爽好入喉的年輕酒款,更可以變身為展現陳年實力酒款。
用Riesling釀出來的酒細緻優雅具有足夠的酸度,充滿香氣且酒精度低,
最重要兩個產地是北部的摩塞爾(Mosel)河谷與中萊茵河谷兩側陡峭山坡上。

好喝的Riesling秘密就是貴腐菌。
這是個美麗的錯誤,
因為採收命令遲到,葡萄園的葡萄都開始「腐爛」,農民勉強照原釀酒方式釀造,
沒想到釀造出來的酒竟然甜味十足風味絕佳,
這些而看起來「腐爛的葡萄」其實是附著到所謂的「貴腐菌」,
這就是晚摘葡萄白酒 (Spatlese)緣由。

我最早接觸的德國白酒就是從藍仙姑(Blue Nun)開始,
那時只知連女生都愛喝這酸酸甜甜口感又很便宜,
從此心目中覺得德國白酒印象就是便宜的象徵。
隨著喝德國白酒越多次才發現其實好喝也分不同層次,
有的有不同層次的礦石、花香及青蘋果味,
有些多了蜂蜜香氣或水蜜桃及柑橘皮的香氣,
甚至有時還會些許的煤油味。

這幾年真是Riesling的天下,
拜溫室效應加持所賜,從2001年至2009年,德國白酒可說是年年都是好年份,
單數年2001、2003、2005等都是德國白酒少見的極好年份。
Riesling的價格也一直再調高,
在好市多的貨常被一掃而光,
愛喝的我就像遊牧民族般不斷在代理商中試酒。

德國白酒分級制度

常在德國白酒的瓶標上看到一些字
到底代表什麼含意呢?

有人喜歡甜一點;
有人偏愛酸一點;
有人要清淡果香味;
如何選到適合你的德國白酒?

首先要瞭解德國白酒的分級。

德國白酒依照葡萄採收時的甜度所制定而成的等級低到高可以分成4大類,
Deutscher Tafelwein (一般餐酒我稱為Table Wine),
Landwein (一般產區酒),
Qba (Qualitatswein bestimmter anbaugebiete: 13個特定產區酒之一),
QmP (Qualitatswein Mit Pradikat: 特級酒)。
通常我們喝到夠質感的通常都是Qmp等級,
但Qmp又有幾種分類Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese(BA)、 Trockenbeerenauslese (TBA)和 Eiswein。
Kabinett熟成葡萄釀造,喝起來最不甜,
Spatlese 晚摘葡萄釀造而成偏甜,
Auslese 晚摘葡萄裡特選(大多有貴腐菌附在上面),
Beerenauslese (BA)挑選每顆都有貴腐菌的葡萄所釀造出來的,
Trockenbeerenauslese (TBA) 從有貴腐菌的果粒裡面,挑選出幾乎乾掉的果粒,
Eiswein (冰酒)則是使用在葡萄園裡面被冰凍的葡萄所釀造而成的,
這跟加拿大冰酒是一樣的最甜。

此外有些酒莊會將比較好的酒用金色蓋子封住，也就是所謂的Gold capsule。
除此之外標示桶號也能代表品質,比較特別的酒會特別標示桶號 (Fuder No.)
或是每一款酒的AP 號碼,類似酒品的身份證。

絕對要試喝才能確定是你要的口感
同樣是Auslese,不同的酒莊喝起來甜度也不盡相同
原因是不同產區對於每一級的葡萄收成時甜度要求並不一樣,
若酒莊選擇把酒裡面大部份的糖份發酵轉為酒精,這款酒喝起來就會像kabinett不甜,
若將酒精濃度釀到7%後就停止,酒裡面還有部份殘留糖份，這款酒就會比較甜。

如果價格不是你的考量因素買VDP標示的就對了。
通常在瓶頸上有此VDP葡萄串老鷹標示標章,
VDP (Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter e.V.) 是特級酒莊協會,
此協會會員資格比以上德國法定制度更嚴謹,
就像加拿大的冰酒有VQA標幟必定是品質保證。
但這樣的酒價格應在NT1500以上。

個人偏愛在一般等級中尋寶,
合理價位又適合自己口味。

高雄印象-繁榮高雄經濟的阿6仔

這次選擇住宿高雄商旅Hrban Hotel33,
偏商務的設計旅館屬於寒軒集團之一。

從高捷橘線信義國小站5分鐘即可抵達,
除感覺很新穎很有現代感外,
環繞四周竟然都是大陸濃濃的鄉音,
這些大陸客比印象中有質感,
講話也頗為客氣。

晚餐時間到了,
去附近知名某藝人父親開的大牛牛肉麵,
裡裡外外也是高朋滿座。
仔細一聽又是大陸客,
他們來體驗台灣特產牛肉麵,
有人要求老闆加一坨麵,
好幾桌都發聲響應,
老闆也大方的滿足吃粗飽的要求。
從牆上的照片看來老闆之前是軍人退役,
當初拿大砲及槍桿打共匪,
現在拿手藝及服務賺他們,
真是一世紀兩樣情!!

吃完飯到附近散步,到大統百貨逛逛,
在運動休閒服樓層,
又見大陸客在採買回去給家人的紀念品,
當然要開口要殺價是難免的,
只看到店員想做生意又面有難色應付中。

開放阿6仔觀光真的帶來台灣一絲活水,
但我們對他們真的沒有很好,
阿里山火車翻覆、蘇花公路土石坍..
死傷都是這些勇敢的大陸客,
媒體只顧著報他們爭位子吵架、隨地吐痰丟垃圾…負面新聞,
殊不知這些默默的無名英雄,
會不會是台灣黃金十年的基石。

高雄印象--西臨港線自行車道體驗

去年過年體驗過愛河自行車道,
是個蠻愉快的經驗,
這次再度來訪高雄,
決定找這條西臨港線自行車道來體驗。
因為是出差來此無法攜車同行,
用飯店提供的免費自行車券,
在西子灣捷運站1號出口即可拿車十分方便,
車種就不用挑了隨便一輛6段自行車就上路了!

首先往漁人碼頭逛逛,
這裏可以一覽高雄港區看看船吹吹風….
接下來往駁二藝術特區前進。
從這轉進西臨港線自行車道,
兩旁都是藝術雕塑或大型噴畫,
也有些展覽展出可惜週二是休館的,
要玩自導情境照非常的適合。

續沿港邊行自行車道,
來騎車的人不多,高雄人勞工節不補假嗎?
在真愛碼頭開始是木棧道,
可以連接回愛河自行車道。
持續行經新光碼頭,高雄最高85大樓就是拍照背景,
西臨港線自行車道可以一直騎到夢時代,

我們想去吳寶春麵包店,
在新光路離開車道往三多商圈前進。
離開車道後一般道路也有規劃自行車道,
但就沒有那麼理想了,
地不平不說,還偶而必須從人行道躍下,
人行道上也要注意閃開上停放的汽車機車,
若要搬貨施工就大剌剌將車道堵起來,
完全不須要警告燈或告示牌,
我們常常得急煞車或是被迫與機車爭道。

騎到吳寶春麵包店一個傻眼,
竟然排了2-300人的人龍,
而且排前面的還無法進去購買的跡象,
只能望而卻步打道回西子灣。

顯然高雄市在硬體及文化推動有很大的進展,
但在一般的生活教育上還有努力空間,
宜人的都市必須有更多內涵才行。