cheese中個人覺得好吃之最是藍紋乳酪( Blue Cheese ) 。
特徵是切開cheese中會出現大理石紋路,
有人說那是發霉,那青色黴菌真的是發霉。
白黴起司熟成是由外而內的,唯獨Blue Cheese是由內而外,
製作方式是在凝結羊乳時,使用動物凝乳酵素,同時加入青綠黴菌,使其內部發酵而成。
世界有名的三大藍紋乳酪分別是:Roquefort Cheese (洛克福乳酪)、Stilton Cheese (史地頓乳酪)及Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪)
這次吃的是在Goodwell買的Roquefort Cheese,
Roquefort Cheese產於法國南部的聖阿夫里克（Saint-Affrique）鎮蘇宗爾河畔的羅克福爾（Roquefort-sur-Soulzon）村。
西元1411年查理六世的皇室憲章規定,洛克福特人具有在當地(Combalou)洞穴內成熟乳酪的專利權,特許權至今日未曾改變。
此種乳酪顏色很白且薄,內部到處布滿藍黴。最漂亮之處也在於藍黴是否均勻佈滿在乳酪上。
單吃時有點鹹,只要吃一小口含在口中,
感受濃郁的味道激發口水分泌,在口腔中不斷激盪,
之後轉為甘甜味,再出現煙燻味,
至於羊奶獨特騷味我是沒有感受到,
就算有請喝一口晚摘蕾絲林或貴腐酒。
沒有留言:
張貼留言