純白新體驗-WeiB餐廳

早就慕名WeiB餐廳許久,
這家不是賣裝潢賣氣氛聞名,
WeiB就是德文White之意,這是以德國白酒聞名的餐廳。
餐廳位於安和路二段巷子內,
外面有舒服的小庭園,內裝也很有氣氛。
但當天卻只有兩桌客人,
有幾組客人進來但看看價位就離開了,
這樣也好就是我們包場囉!
菜色是歐式為主,可以單點或套餐,
都是為了搭配喝紅白酒而規劃的,
省卻點菜麻煩我們就採套餐方式。

首先先來喝一隻摩賽爾區的晚摘Spatlese Riesling,
餐廳細心先將酒及杯子冰過再喝,
口感是我喜歡的酸中帶甜。
同時也陸續上了前菜,都是很搭白酒的,
有炒德國香腸、生菜沙拉、炒蒜味大蝦磨菇,
同時再開一瓶法茲(Pfalz)的Kabinett,
這區靠近法國產出的酒口感比較dry,
餐廳建議不要那麼冰,杯子也不用冰杯,
搖晃酒杯時有明顯的煤油及泥灰味,
喝起來口感不這麼甜,比較能體驗葡萄原味。

上主菜了有人點德國豬腳,
但我覺得喝白酒為主所以點了紅甘魚,
Sandy點了明蝦真的好大一隻的明蝦,
口感及份量上都讓大家滿意。
我們開了第三支酒萊茵高(Rheingau)的Kabinett,
應該今天是最貴的,瓶頸上有V.D.P標誌,
聞起來果香四溢,喝起口感果然細緻,
餐廳一直來push我們參加品酒會,
可以喝5支酒含餐點一人只要1800元。

我們也ㄠ了他請我們喝酒,
餐後酒就是德國另一種葡萄Gewürztraminer的白酒,
才剛就口一股很明顯的果香味,
有人說是荔枝結合了花香。
Traminer德語就是充滿香氣的意思,
是德國歷史很悠久的葡萄品種,
也是在盲目測試中最容易被辨識的,
這隻酒太香了與各種食物都隔隔不入,
通常是當成餐後酒。
白酒的知識太深奧,只能邊喝邊瞭解囉。

Q.b.A13個葡萄酒產區

德國的葡萄酒產區主要集中在西南部,
氣候溫和的萊茵河及支流摩塞爾河(包括薩爾河、魯爾河)所構成的陡峭斜坡產區,
『高級葡萄酒 Q.b.A』必須是由德國官方認可這13個葡萄酒產區,
葡萄的成熟度要在50到72度之間,而且裝瓶前要送官方或官方認可之實驗室檢驗,
並得到官方檢驗證號 (Amtliche Prüfungsnummer)。
通常這AP會在瓶標或成份欄中標示。

這13區並非獨生產白酒,也是紅酒主要產區, 從網路蒐集匯整各區特色如下:
1) 阿爾(Ahr) 是德國最小的產酒區,大部份地區種紅葡萄Pinot Noir,但此處所產酒幾乎全在當地消費。

2) 摩塞爾-薩爾-盧汶(Mosel-Saar-Ruwer)愛喝者喜歡的酒產區,口感清新、鮮美並有高雅的果香。此地區出產若干世界知名的好酒，像: Egon Muller, Joh. Jos. Prum及Von Schubert被認為是世界一百大名酒之列。

3) 中萊茵密特漢(Mittelrhein)從波恩以下向南延伸六十哩萊茵河兩岸栽植Riesling, Muller-Thurgau及Kerner,大部份產品在當地消費或賣給外來訪客。

4) 萊茵高(Rheingau) 被認為生產最高級德國酒的地區,口感優雅而具有強勁果香,為鑑賞家之最愛Riesling葡萄酒產區。

5) 納赫(Nahe)那罕在萊茵黑森之西摩賽之東,北部種植類似萊茵海森;南方種植類似摩塞爾及萊茵高，酒口感芳香、堅實所產Riesling既有Mosel的精巧又有Rheingau的強 勁。

6) 萊茵黑森(Rheinhessen) 主要產地在萊茵河右岸,此地區的酒產量大,而且是生產非常高級的酒，口感圓潤、馥郁芳香、柔和而活潑。

7) 法斯或萊茵法斯(Rheinpfalz)北邊鄰萊茵海森,而西南兩邊是法國境內,接近鄰近的Alsace,葡萄品種有Pinot Gris,Gewurztraminer,也有Pinot Noir;所以 除了產白酒而外也出產柔和有果香的紅酒,Pfalz酒風味圓潤、芳香、堅實。

8) 黑森山道(Hessische Bergstrasse)產區在海德堡(Heidelberg)以北萊茵河畔東邊,所產酒主要供當地消費。

9) 巴登(Baden)位在德國最南部的產區,有人說在巴登每一個人都是品酒專家,也有人說在巴登找不到一個不喝酒的人,主要葡萄品種是Pinot Noir,這裡酒口感鮮美而強勁。

10)佛蘭肯(Franken)位置偏東的接近大陸型 氣候,酒精度偏高,強勁高級而有果香,被視為德國最有男子氣概的酒,還有一個特點是用扁圓瓶裝酒。

11)烏騰堡(Wurttemberg)產區在奈卡河及支流的兩岸斜坡上,也是最大的紅酒產區,酒口感富有果香。

12)薩克森(Sachsen)最德國最東的葡萄酒產區產量不多,都是在當地消費為主。

13)薩勒-烏斯特魯特(Saale/Unstrut)是德國最北的葡萄酒產區產量不多,都是在當地消費為主。

基本來看越北邊的酒越新鮮、清淡、含果香味;
越往南靠近法國邊境生產口感豐厚強勁的葡萄酒;
萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產地;
萊茵高則最多頂級酒的產地。

下一篇再來追蹤Riesling最重要的四大產區及各有那些著名酒廠。

你喝幾串葡萄呢?

選擇好喝的德國白酒都要問是幾串葡萄。
幾串葡萄是從Gault Millan每年出的German Wine Guide裏選出的,
http://www.gaultmillau.de/
這本Guide要價29,95 EUR還不便宜ㄟ,
現在已經出到2012了,
該網站依稀看到還有app
但好像僅為I phone版本
我就看不到了。
五串葡萄是最值得推薦,
每年獲得的酒廠也都不盡相同。

德國白酒適合的食物

傳統印象中紅肉配紅酒,白肉海鮮配白酒, 這是個大原則,
懶得試或記的就這樣分辨也可,
你願意多嘗試可以找到更多樂趣。

如果還記得白酒的分類吧?
白酒從不甜到很甜都有,適合的食物寬融度也高。
清爽的Kabinett微微酸度,當餐前酒用果香芬芳一下口腔,
搭配生蠔、螃蟹、川燙蝦子或果類沙拉都不錯。
Spatlese等級的微甜酒很適宜用來搭配雞肉、冷龍蝦肉、冷凍肉和溫和的乳酪。
較甜的酒-Auslese可以搭配濃郁的鴨﹑鵝、豬肉等料理,甚至微辣的南洋料理感覺也不錯。
更甜的BA貴腐酒-BeerenAuslese及TBA-Trockenbeerenauslese可以搭醬汁較濃稠的菜色,
甚至可以像冰酒一樣單獨當餐後酒飲用。
單喝若有點乾,搭配blue cheese很搭, 個人經驗一口Auslese,一小口blue cheese,
濃郁微鹹的起司與酸甜白酒撞擊在一起真是美妙。

甜酒真的不能搭配甜點嗎?
好像也不至於,
只要你選的白酒有酸度,還是可以突顯甜點甜的部份,
甚至是以苦味巧克力為主的堤拉米蘇也蠻適合的。

每次的實驗都是一種冒險,
讓吃美食也更多一個話題,
沒有絕對也沒有絕對不可。

逐Riesling而拘的好喝之徒

說到紅酒就是法國;白酒就必定是德國。
紅酒對我來說太深奧,
只要像MERLOT這樣喝起來順口的即可。

最近比較偏愛的是酸酸甜甜的德國白酒,
特別是夏天冰冰涼涼的很消暑,
也因為到處找Riesling的酒來喝,
慢慢有興趣多瞭解它一點…..

Riesling是一種葡萄品種,
號稱最適合也最好釀造及最尊貴的白葡萄品種。
之所以有此稱號,原因是它的寬容度及可塑性,
隨著土壤、氣候和製酒方式而呈現出不同的面貌。
可以是清爽好入喉的年輕酒款,更可以變身為展現陳年實力酒款。
用Riesling釀出來的酒細緻優雅具有足夠的酸度,充滿香氣且酒精度低,
最重要兩個產地是北部的摩塞爾(Mosel)河谷與中萊茵河谷兩側陡峭山坡上。

好喝的Riesling秘密就是貴腐菌。
這是個美麗的錯誤,
因為採收命令遲到,葡萄園的葡萄都開始「腐爛」,農民勉強照原釀酒方式釀造,
沒想到釀造出來的酒竟然甜味十足風味絕佳,
這些而看起來「腐爛的葡萄」其實是附著到所謂的「貴腐菌」,
這就是晚摘葡萄白酒 (Spatlese)緣由。

我最早接觸的德國白酒就是從藍仙姑(Blue Nun)開始,
那時只知連女生都愛喝這酸酸甜甜口感又很便宜,
從此心目中覺得德國白酒印象就是便宜的象徵。
隨著喝德國白酒越多次才發現其實好喝也分不同層次,
有的有不同層次的礦石、花香及青蘋果味,
有些多了蜂蜜香氣或水蜜桃及柑橘皮的香氣,
甚至有時還會些許的煤油味。

這幾年真是Riesling的天下,
拜溫室效應加持所賜,從2001年至2009年,德國白酒可說是年年都是好年份,
單數年2001、2003、2005等都是德國白酒少見的極好年份。
Riesling的價格也一直再調高,
在好市多的貨常被一掃而光,
愛喝的我就像遊牧民族般不斷在代理商中試酒。

德國白酒分級制度

常在德國白酒的瓶標上看到一些字
到底代表什麼含意呢?

有人喜歡甜一點;
有人偏愛酸一點;
有人要清淡果香味;
如何選到適合你的德國白酒?

首先要瞭解德國白酒的分級。

德國白酒依照葡萄採收時的甜度所制定而成的等級低到高可以分成4大類,
Deutscher Tafelwein (一般餐酒我稱為Table Wine),
Landwein (一般產區酒),
Qba (Qualitatswein bestimmter anbaugebiete: 13個特定產區酒之一),
QmP (Qualitatswein Mit Pradikat: 特級酒)。
通常我們喝到夠質感的通常都是Qmp等級,
但Qmp又有幾種分類Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese(BA)、 Trockenbeerenauslese (TBA)和 Eiswein。
Kabinett熟成葡萄釀造,喝起來最不甜,
Spatlese 晚摘葡萄釀造而成偏甜,
Auslese 晚摘葡萄裡特選(大多有貴腐菌附在上面),
Beerenauslese (BA)挑選每顆都有貴腐菌的葡萄所釀造出來的,
Trockenbeerenauslese (TBA) 從有貴腐菌的果粒裡面,挑選出幾乎乾掉的果粒,
Eiswein (冰酒)則是使用在葡萄園裡面被冰凍的葡萄所釀造而成的,
這跟加拿大冰酒是一樣的最甜。

此外有些酒莊會將比較好的酒用金色蓋子封住，也就是所謂的Gold capsule。
除此之外標示桶號也能代表品質,比較特別的酒會特別標示桶號 (Fuder No.)
或是每一款酒的AP 號碼,類似酒品的身份證。

絕對要試喝才能確定是你要的口感
同樣是Auslese,不同的酒莊喝起來甜度也不盡相同
原因是不同產區對於每一級的葡萄收成時甜度要求並不一樣,
若酒莊選擇把酒裡面大部份的糖份發酵轉為酒精,這款酒喝起來就會像kabinett不甜,
若將酒精濃度釀到7%後就停止,酒裡面還有部份殘留糖份，這款酒就會比較甜。

如果價格不是你的考量因素買VDP標示的就對了。
通常在瓶頸上有此VDP葡萄串老鷹標示標章,
VDP (Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter e.V.) 是特級酒莊協會,
此協會會員資格比以上德國法定制度更嚴謹,
就像加拿大的冰酒有VQA標幟必定是品質保證。
但這樣的酒價格應在NT1500以上。

個人偏愛在一般等級中尋寶,
合理價位又適合自己口味。